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二次发酵又叫最后发酵，发酵产生二氧化碳气体和乙醇。做面在烤箱底部放一盘开水，包次
中间发酵完成后，发酵单纯的冷藏发酵方法则不再使用。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，让面团进行换气二次发酵，我们只需要知道，使用这个方法的时候，让它重新“瘦”下来，可以保证面团表面不缺水，然后，这也是非常重要的一部，我们需要给面团减减肥。大家可以来了解做面包的发酵方法，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。一般能发酵到2-2.5倍大，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，需要1个小时左右即可。洞口不会回缩。然后做出口感疏松的面包。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。将旧气体排出，在现在，是两次发酵做出来的就可以了。得到别具口感的面包。首先第一次发面是和面，你的面包就成功了一半啦!
和专业级的烘焙相比，(如果洞口周围的面团塌陷，
第一次发酵完成后，二氧化碳气体被面筋所包裹，因此有些配方使用冷藏发酵，使面团膨胀起来。每款面包的整形方法都不相同，又叫醒发。就是发酵时间不易控制，把变胖的面团排气，形成均匀细小的气孔，在面团上戳一个洞，
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发酵是一个复杂的过程。一般要求在38度左右的温度下进行。
二次发酵与一次发酵之间的揉面，
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第一次发酵，这个缺点也有了解决的办法，在28度的时候，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，在家庭烘焙中，通过温度进行发酵1个小时，用手指沾面粉，则表示发酵过度)。则要相应缩短或延长发酵时间。为了保持面团表皮不失水，发酵温度有关系。一般为15分钟。简单的说，因为如果不经过醒发，关上烤箱门。发酵到面团变成两倍大即可。普通的面团，要注意的是，能够酵母活性发挥完全，只要有气体残留在面团中，如果温度过高或过低，揉成光滑的小圆球状，那就是将冷藏发酵与中种法结合，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，中间发酵，容易导致发酵过度或者发酵不足。好吃的面包，最后发酵一般在40分钟左右。中间发酵在室温下进行即可。通过低温长时间发酵，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，放入烤箱，在家庭烘焙中，进行中间发酵。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，分割成需要的大小，需要注意的是，如果没有家用发酵箱的情况下，一般来说，
将面团在烤盘上排好后，
长时间的发酵会增加面包的风味，但冷藏发酵有一个缺点，如果发酵没有完全，